Trudels glutenfreies Kochbuch

2 große, reife Bananen 
2 TL Zitronensaft 
4 Eier 
250 g Zucker 
1 P. Vanillezucker 
1 Prise Salz 
1/2 TL Zimt 
200 ml Öl 
200 ml Bananensaft oder andere Flüssigkeit (z.B. 
Sojamilch) 
300 g Kartoffelstärke 
1 P Backpulver

Ofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°). 

Bananen schälen, mit einer Gabel zermatschen und 
Zitronensaft untermengen. 

Eier und Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. 

Öl, Flüssigkeit, Bananenmasse, Salz und Zimt 
unterrühren. 

Mehl, Kartoffelmehl und Backpulver vermischen und 
rasch dazugeben. Der Teig wird ziemlich flüssig, das 
ist normal. 

Teig in die mit Öl ausgepinselte Form füllen und 
etwas weiter unten im Ofen (nicht ganz unten) ca. 
45-50 Minuten backen.