Trudels glutenfreies Kochbuch

500 g grüner Spargel
1 Päckchen Gelatine (z.B. Dr. Oetker)
125 ml trockener Weißwein
2 EL Aceto balsamico bianco (Weißweinessig)
125 ml Spargelbrühe
1 Bund Petersilie
1 hartgekochtes Ei
1 Essiggurke
Salz, Pfeffer, Zucker

Den Spargel waschen und die Enden großzügig abschneiden. Den 
Spargel schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und einer 
kräftigen Prise Zucker würzen. Den Spargel zugeben und 10 Min. 
köcheln. Auf ein Sieb gießen, die Brühe auffangen.

Die Gelatine nach Packungsanleitung quellen lassen und in 125 ml 
der heißen Brühe auflösen. Den Wein und Essig zugeben. Mit Salz, 
Pfeffer und Zucker abschmecken. Evtl. noch mehr Essig zugeben.

Den Boden einer Form mit Brühe bedecken in den Kühlschrank 
stellen, bis die Masse geliert.

Das Ei und die Gurke in Scheiben schneiden auf die Gelatine legen. 
Die geschnittenen Spargel darüber legen. Die restliche Brühe 
aufgießen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Anrichten die Sülze auf eine Platte stürzen und in Scheiben 
schneiden.

Mit einer selbstgemachten Remoulade servieren

Die Nichtvegetarier können noch 100 g gekochten in Würfel 
geschnittenen Schinen unter die Gelatinmasse mischen.