Trudels glutenfreies Kochbuch

Für den Hefeteig
500 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix B von Schär)
1 Prise Salz
3 EL Vollrohrzucker
1 TL Fiber-Husk (Flohsamen)
1 Päckchen Trockenhefe (z.B. Dr. Oetker)
1 Ei
30 g zerlassene Butter (laktosefrei)
390 ml lauwarme Milch (laktosefrei)

Für die Füllung:
400 gemahlene Mandeln
50 g Rosinen
100 g Vollrohrzucker
1-2 TL Zimt
200 ml Milch oder Sahne  laktosefrei)

Backpapier für das Backblech

Für die Glasur 
100 g Puderzucker
Zitronensaft

1 Für den Hefeteig das Mehl mit Salz, Zucker, Fiber-
Husk mischen in eine Rührschüssel geben. In der 
Mitte eine Vertiefung bilden die Hefe mit etwas 
Zucker hinein geben. 1/3 der lauwarmen Milch dazu 
geben. Warten bis die Hefe Blasen wirft.  Das Ei und 
das Fett mit der restlichen Milch verquirlen und zu 
dem Mehl geben. Einen geschmeidigen Hefeteig 
daraus kneten (ca. 5 Min.). Wenn nötig noch etwas 
Mehl zugeben. (Der Teig darf nicht zu trocken sein) 
Den Teig am Besten halbieren und jeweils zu einem 
Rechteck ausrollen. Das geht gut auf einer 
Dauerbackfolie oder einer Silikonmatte.

2 Die Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen.
Die Mandeln mit dem Zucker und Zimt und den 
Rosinen mischen. Milch oder Sahne dazu rühren, bis 
eine streichfährige Masse entsteht (nicht zu dünn).

3 Die Mandelmasse auf die Teigrechtecke verteilen 
und glatt streichen. Die Rechtecke zu einer Rolle 
formen. Die Rolle vorsichtig in 3 cm breite Stücke 
schneiden am Besten geht das mit einem gezackten 
Brotmesser. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 
legen und mit nasser Hand etwas zurecht drücken.

4 Die Schnecken ca. 20 Min. im Backofen bei 45° 
gehen lassen. Eine Schale Wasser in den Ofen stellen
Die Schnecken bei 250° (Umluft) ca. 15-18  Min. 
backen bis sie leicht braun sind. Mit der Sprühflasche 
Wasser in den heissen Ofen spritzen. Auf einem 
Kuchengitter auskühlen lassen.

5 Die Schnecken noch heiß mit einer Zitronenglasur 
bestreichen oder mit Puderzucker bestreuen.

Die Schnecken lassen sich gut einfrieren und wieder 
aufbacken. Die Glasur dann erst nach dem Aufbacken 
aufbringen.

Füllen Sie die Schnecken zur Abwechslung mal mit 
einer Haselnussfüllung.

Zubereitung: 30 Min.
Ruhezeit: 20 Min.
Backzeit: 15-18 Min.