Trudels glutenfreies Kochbuch

450 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix B)
50 g Tapiokastärke (alternativ Maisstärke)
50 g Rosinen
1 Prise Salz
3 EL Zucker
1 TL Fiber-Husk (Flohsamen)
1 EL abgeriebenen Zitronenschale
1 Päckchen Trockenhefe (z.B. Dr. Oetker)
1 Ei
30 g  weiche Butter (laktosefrei)
380 ml lauwarme Milch (laktosefrei)
Etwas Mehl zum Arbeiten.
Backpapier für das Blech

1 Ei und 1 EL Milch zum Bestreichen

1 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen.
Hagelzucker zum Bestreuen

Backpapier für das Blech

Die Rosinen mit kochendem Wassr überbrühen und 
nach 2 Min. auf einem Sieb abtropfen lassen.

Das Mehl mit Tapiokastärke, Salz, Zucker, Fiber-Husk,  
und. Zitronenschale in einer Schüssel mischen. In der 
Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit etwas 
Zucker hineingeben. 1/3 der lauwarmen Milch dazu 
geben und ca. 10 Min. warten bis sich Blasen gebildet 
haben.

Das Ei und das Fett mit der Milch verquirlen und dazu 
geben. und 5 Min. zu einem geschmeidigen Hefeteig  
kneten. Zum Schluß die Rosinen darunterkneten.

Den Teig in die Hälfte teilen aus jeder Hälfte drei 
Rollen formen. Wenn nötig noch Mehl unterkneten.
Daraus zwei Zöpfe flechten.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Das Eigelb mit etwas Milch vermischen und die Zöpfe 
damit bestreichen. Mit Hagelzucker oder 
Mandelblättchen bestreuen.

Die Zöpfe im Ofen bei 45° ca. 30 Min. gehen lassen. 
Den Ofen auf 230° Unter/Oberhitze vorheizen, den 
Zopf ca. 25-30 Min. backen bis er goldbraun ist. Nach 
10 Min. die Temperatur auf 200° zurückstellen. Bei 
Beginn der Backzeit mit einer Sprühflasche Wasser in 
den Ofen spritzen.

Den Hefezopf auf einem Kuchengitter auskühlen 
lassen und möglichst frisch verzehren.

Es ist einfacher, wenn Sie zwei kleinere Zöpfe 
flechten, anstatt einen Großen. Der Hefezopf eignet 
sich sehr gut zum Einfrieren. Ich mache das in 
Scheiben und stecke die gefrorenen Scheiben in den 
Toaster.

Aus diesem Teig können Sie auch Rosinenbrötchen 
machen. Mit nassen Händen Kugeln formen auf 
Backpapier setzen und gehen lassen wie oben. Die 
Brötchen bei 230° 20-25 Min. goldgelb backen. 
Ebenso können Sie aus diesem Teig einen Weckmann 
(Stutenkerl) backen