Trudels glutenfreies Kochbuch

Für den Teig:

135 g Teff-Mehl
  65 g Mehlmischung Mix-it! von ds-Food (gibt es bei uns im Edeka-    
         Markt zu kaufen, ist eine Reismehlmischung)
100 g Mehlmischung Mix C Schär
1 ½ TL Guakernmehl
2 gestr.TL  Backpulver
100 g  Zucker
1 P  Vanillezucker
150 g Margarine
1 Portion    Eiersatz von Hammermühle (-> 10 g Eiersatz und 40 ml 
Wasser zusammen schaumig aufschlagen)
2 EL Leitungswasser
Etwas Mehl zum Bestäuben

Für die Füllung:

200 g gemahlene Haselnüsse
100 g Zucker
4-5 Tr. Backöl Bittermandel
1 Portion    Eiersatz von Hammermühle
12-14 EL    Leitungswasser (Man muß ausprobieren, wie viel man 
braucht. Die Masse  soll schön geschmeidig werden)

Die Zutaten für den Teig zusammen verkneten. Eine Backunterlage 
(z.Bsp. von Tupperware) mit etwas Mehl bestäuben und den Teig zu 
einem Rechteck, so dünn wie möglich ausrollen. Dazu braucht es ein 
wenig Geduld.

Danach die Zutaten für die Füllung mit einem Mixer verrühren, so 
dass eine geschmeidige Masse entsteht. Diese Nussmasse wird auf den 
ausgerollten Knetteig gestrichen und dabei gleichmäßig verteilt. Nun 
den Teig vorsichtig von der längeren Seite her aufrollen (manchmal, 
wenn der Teig an der Backunterlage zu sehr klebte, habe ich einen 
Teigschaber zur Hilfe genommen) und als Kranz auf ein Backblech 
legen, sternförmig einschneiden und mit Sojamilch (oder Soja-Reis-
Milch) bestreichen.

Backen:im vorgeheizten Backofen, Umluft 175°C, 45 min.

Dieser Kuchen ist saftig und lässt sich sehr gut aufheben. In der 
Regel schmeckt er am 2. und 3. Tag besser, als am Backtag.