Trudels glutenfreies Kochbuch

150 g Butter (evtl. laktosefrei)
200 g Vollrohrzucker
1 großes Ei 
1 EL abgeriebene Orangenschale (ungespritzte Orange)
250 g helles glutenfreies Mehl 
1 gestrichener TL Fiber-Husk (Flohsamen)
80 g geschälte, gemahlene Mandeln
30 g Kakao
2-3 EL Cointreau (Orangenlikör)

Zum Füllen Orangenmarmelade

Puderzucker zum Bestreuen

Backpapier für das Blech

1 Die Butter mit dem Zucker und abgeriebener Orangenschale
schaumig rühren, das Ei dazugeben und weiter 
rühren.
Mehl, Fiber-Husk, Mandeln und Kakao mischen und löffelweise zu der 
Masse geben. Zum Schluss den Cointreau unterrühren.
Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt für 1 Stunde 
in den Kühlschrank legen.

2 Den Teig auf dem bemehlten Backbrett ca. 2 mm dick 
ausrollen und mit einer Spitzbubenform zuerst runde Kekse und dann 
gleich viele runde Kekse mit Loch ausstechen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech 
legen. Den Ofen auf 160° (Umluft) heizen und 2 Bleche 
gleichzeitig ca. 12-15 Min. backen.

3 Die Kekse noch warm mit Orangenmarmelade bestreichen
und dann zusammensetzen. Mit Puderzucker bestreuen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Dn Cointreau können Sie durch Orangesaft ersetzen..

Wenn Sie keine Spitzbubenform haben, können Sie auch mit einem 
runden Förmchen ausstechen und mit einem Apfelausstecher ein Loch 
in die Mitte des Rondelles machen.

Zubereitung: 30 Min.
Backzeit: 12-15 Min.