Trudels glutenfreies Kochbuch

200 g Teff-Mehl
150 g Maismehl
150 g Reismehl
2 TL Guarkernmehl 
1 Päckchen Trockenhefe
1-2 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Fiber-Husk (Flohsamen)
1 EL Apfelessig
2 EL Rapsöl
420 ml lauwarmes Wasser

etwas Rapsöl zum Einpinseln

Die Hefe mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser mischen. 
Einige Minuten stehen lassen bis sich Blasen bilden.

Teff-Mehl, Maismehl, Reismehl, Trockenhefe und Salz imd Foiber-
Husk mischen. Das Hefewasser und das restliche Wasser zugeben und 
mit einer Küchenmaschine ca. 4-5 Min. gut verkneten. 

Den Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen. Mit feuchten 
Händen oder einem nassen Teigschaber glattstreichen.

Das Brot im warmen Backofen bei ca. 45° 30-40 Min. gehen lassen s. 
Tipps. 

Eine feuerfeste Schale Wasser in den Ofen stellen und ein feuchtes 
Tuch über das Gitter hängen (Das Tuch vor dem Backen entfernen).

Das Brot bei 220° (Umluft) 50-60 Min. backen. Nach 10. Min. die 
Temperatur auf 200° zurückstellen. Mit einer Sprühflasche Wasser iln 
den heissen Ofen spritzen.

10 Min. vor Ende der Backzeit, das Brot mit Öl einpinseln.

Das Mehl kann individuell gemischt werden, z.B. Maismehl, 
Kartoffelstärke, Buchweizen-, Amaranth-, Kastanien-, Quinoa-, Hirse- 
oder Tapiokamehl. Die Menge muss zusammen 500 g sein. Es sollte 
ein Bindemittel, wie z.B. Johannisbrotmehl, Guarkernmehl oder 
Pfeilwurzelmehl zugesetzt werden.
Der Apfelessig fördert das Aufgehen des Teiges.
Anstatt Wasser kann auch Buttermilch, Joghurt oder Kefir genommen 
werden.

Mit einer Hand voll Nüsse, Sponnenblumenkernen oder Leinsamen 
kann man das Brot geschmacklich verändern.