Trudels glutenfreies Kochbuch

150 g Margarine 
100 g Vollrohrzucker
3 Eier 
200 g helles glutenfreies Mehl
50 g Kokos-Mehl (evtl. Kokosflocken)
1 TL Fiber-Husk (Flohsamen)
3 gehäufte TL Weinsteinbackpulver
150 ml Apfelsaft
2 mittelgroße Äpfel (Boskop)
2 EL Vollrohrzucker

Fett für die Muffinsformen
2 TL Zimt
Puderzucker zum Bestreuen

Fett für die Muffinsformen

1 Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren.  Nach und nach die Eier 
zugeben. Weiterrühren bis eine helle, cremige Masse entsteht.
Das Mehl mit dem Kokos-Mehl, Fiber-Husk und Weinstein-Backpulver 
mischen.

2 Apfelsaft und Mehlmischung unter die Eiermasse rühren.
Die Äpfel schälen, grob reiben. Mit Zucker und Zimt mischen und 
unter den Teig rühren.
Den Teig mit einem Essöffel in gefettete Muffinsformen füllen.

3 Die Muffins bei 180° (Umluft) ca. 30 Min. backen bis sie goldgelb 
sind.
Die Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Bestreuen Sie die Muffins vor dem Servieren mit Puderzucker

Zubereitung:25 Min.
Backzeit: 30 Min.