Trudels glutenfreies Kochbuch

Trudels glutenfreies Kochbuch

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Dieses Rezept wird Ihnen präsentiert von Schär


Elsässer Flammkuchen

Rezeptkategorie: Kuchen
Herkunft: Frankreich

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept
Zutaten:
Für 1 eckiges Blech oder zwei runde Formen 26 cm

Für den Hefeteig:
500 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Brot-Mix - Mix B)
1 TL Psyllium (gemahlene Flohsamenschalen)
1/2 TL Zucker
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenbackhefe
1 EL Olivenöl
380 ml lauwarmes Wasser-Milchgemisch (laktosefrei)

Für den Belag:
400 ml Creme fraiche (laktosefreien Schmand)
6 EL Sahne (laktosefrei)
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g Speckwürfel oder -streifen
Zubereitung:
Für den Hefeteig das Mehl mit Zucker, Salz, 
Trockenhefe und die Flohsamenschalen in einer 
Rührschüssel mischen. Öl und  Wasser-Milchgemisch 
zu der Mehlmischung geben und mit den Knethaken 
4-5 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit 
einem feuchten Tuch abdecken und 15 Min. an einem 
warmen Ort gehen lassen.

Den Teig auf Backpapier ausrollen, auf ein eckiges 
oder zwei runde Bleche legen. 

Die Creme fraiche mit der Sahne verrühren, mit Salz, 
Pfeffer und Muskat kräftig würzen und auf den Teig 
streichen. 

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 
Die Zwiebelringe und die Speckwürfel auf der Creme 
fraiche verteilen.

Den Flammkuchen im Backofen bei ca. 45°  15 Min. 
gehen lassen. Aus dem Ofen nehmen.

Den Ofen auf 250° (Umluft) heizen.  Wenn die 
Temperatur erreicht ist das Blech in den Ofen 
schieben. Mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen 
spritzen. Den Flammkuchen 15-20 Min. goldbraun 
backen. Noch heiß servieren.
Bemerkung:
Geben Sie zur Abwechslung mal Apfelringe, Speck 
und Zwiebeln auf die Creme fraiche.

Noch ein Tipp, kurz vor Ende des Backens die Form 
auf den Boden des Ofens stellen und noch 5 Min. 
fertig backen. So wird der Flammkuchen schön 
knusprig.

Zubereitung: 30 Min.
Ruhezeit: 30 Min.
Backzeit: 15-20 Min.