Trudels glutenfreies Kochbuch

Für 1 eckiges Blech oder zwei runde Formen 26 cm

Für den Hefeteig:
500 g helles glutenfreies Mehl (Mix B von Schär)
1/2 TL Zucker
1 TL Salz
1 Päckchen Trockenbackhefe
1 EL Olivenöl
380 ml lauwarmes Wasser-Milchgemisch (laktosefrei)

Für den Belag:
400 ml Creme fraiche (laktosefreien Schmand)
6 EL Sahne (laktosefrei)
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Muskat
50 g Speckwürfel oder -streifen

Für den Hefeteig das Mehl mit Zucker, Salz, 
Trockenhefe und Fiber-Husk in einer Rührschüssel 
mischen. Öl und  Wasser-Milchgemisch zu 
der Mehlmischung geben und mit den Knethaken 4-5 
Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem 
feuchten Tuch abdecken und 15 Min. an einem 
warmen Ort gehen lassen.

Den Teig auf Backpapier ausrollen, auf ein eckiges 
oder zwei runde Bleche legen. 

Die Creme fraiche mit der Sahne verrühren, mit Salz, 
Pfeffer und Muskat kräftig würzen und auf den Teig 
streichen. 

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 
Die Zwiebelringe und die Speckwürfel auf der Creme 
fraiche verteilen.

Den Flammkuchen im Backofen bei ca. 45°  15 Min. 
gehen lassen. Aus dem Ofen nehmen.
Den Ofen auf 250° (Umluft) heizen.  Wenn die 
Temperatur erreicht ist das Blech in den Ofen 
schieben. Mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen 
spritzen. Den Flammkuchen bei 15-20 Min. goldbraun 
backen.

Zubereitung: 30 Min.
Ruhezeit: 30 Min.
Backzeit: 15-20 Min.