3 sehr reife Bananen
Eiersatz für 3 Eier
1 TL Zitronensaft
2 EL Honig
100 ml Rapsöl
100 g Vollrohrzucker
1 Prise Salz
140 g Buchweizenmehl
140 g Hirsemehl
60 g Tapioka Stärke
(alternativ 300 g glutenfreies Mehl)
1 TL Natron
1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
1 TL Guarkernmehl (oder anderes Bindemittel)
1 TL Fiber-Husk (gemahlener Flohsamen)
2 TL abgeriebene Zitronenschale
Nach Wunsch Zimt und gemahlene Nelke
2 geriebene Äpfel und 150 g Heidelbeeren
Puderzucker zum Bestreuen.

Fett für die Muffinsformen

1 Die Bananen zu einem Brei verrühren. Den Eiersatz nach 
Packungsangabe anrühren. Mit dem Honig, Salz und Zucker 
verrühren.
Das Mehl mit Bindemittel, Natron, Weinsteinbackpulver, Fiber Husk, 
Zitronenschale und Gewürzen mischen und unter die Bananenmasse 
rühren.

2 Den Teig halbieren. In die eine Hälfte Heidelbeeren, in die andere 
Häfte grob geriebenen Apfel , Zimt und Nelke geben.
Den Teig mit einem Esslöffel in die gefetteten Muffinsformen füllen. 

3 Die Muffins bei 180° ca. 30 Min. backen. Mit einem Zahnstocher eine 
Garprobe machen.
Die Muffins auf einem Rost auskühlen lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Die Muffins können Sie nach Belieben auch mit anderen Früchten 
zubereiten. 

Sie können die Muffinsformen mit Papierförmchen auslegen.


Die Muffins lassen sich gut einfrieren und wieder aufbacken.

Zubereitung: 20 Min.
Backzeit: 30 Min.