Trudels glutenfreies Kochbuch

400 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mehl von Schär)
4 Eier
2 EL Olivenöl
1 TL Fiber-Husk (gemahlener Flohsamen)
1/2 TL Salz
je nach Größe der Eier noch etwas Wasser
1 Eiweiß zum Bestreichen der Ränder

Für die Füllung:
200 g Ricotta oder Quark (laktosefrei)
50 g frisch geriebenen Parmesan
1 Ei
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, frische, gehackte Kräuter (Basilikum, Thymian, 
Oregano)

Füllung:
Ricotta mit Parmesa, Öl, Ei, Olivenöl, Salz Pfeffer und gehackten 
Kräutern zu einer dicken Paste zusammen rühren.

Tortellini:
Das Mehl mit Fiber-Husk und Salz in einer Rührschüssel mischen.

Die Eier und das Öl zugeben und mit der Küchenmaschine ca 4 Min. 
zu einen geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte noch ziemlich 
feucht sein, da er nachtrocknet.

Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf dem Backbrett so dünn wie möglich ausrollen. Wenn er 
noch zu feucht ist, noch etwas Mehl dazu kneten.

Rondelle mit 5-6 cm Durchmesser ausstechen. Mit einem Espresso-
Löffel kleine Häufchen in die Mitte setzen. Den Rand mit Eiweiß 
bestreichen.

Die Rondelle zur Hälfte zusammen klappen und die Spitzen auf der 
geraden Seite etwas nach vorne ziehen. Die Spitzen 
zusammendrücken, siehe Foto.

Die Tortellini in kochendem Wasser 5 Minuten ziehen lassen.

Dazu gibt es Tomatensosse und Salat