Trudels glutenfreies Kochbuch

Für die Ziehbutter:
100 g Butter (evtl. laktosefrei)
20 g Mehl

für den Hefeteig:
250 g helles glutenfreies Kuchenmehl  Schär Mix C
1 kräftige Prise Salz
5 g Trockenhefe
30 g weiche Butter (evtl. laktosefrei)
1/8 l Milch (evtl. laktosefrei)
1 Ei Gr. M
1 Eigelb
Mehl zum Arbeiten

1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen

Backpapier für das Blech

Für die Ziehbutter das Mehl mit der Butter gut 
verkneten. Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu 
einem Quadrat 15x15 cm 
ausrollen. Auf ein Brett legen und kalt stellen.

Für den Hefeteig das Mehl, mit Salz und Trockenhefe 
mischen. Die Milch mit der Butter auf ca 40° 
erwärmen. Die Flüssigkeit mit dem Ei und Eigelb zu 
der Mehlmischung geben 
und 3-4 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. 
Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen.

Den Teig zu einem Quadrat 30x30 cm ausrollen. Die 
Ziehbutter darauf legen und von rechts und links und 
oben und unten darüber schlagen. Den Teig wieder 
ausrollen und das 3-4 Mal wiederholen. 

Den Teig jetzt ca. 5 mm dick ausrollen. Quadrate 8x8 
cm ausschneiden und über Eck aufrollen und zu 
Hörnchen formen.

Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes 
Blech setzen. Das Eigelb mit Milch verrühren. Die 
Hörnchen damit einpinseln. Die Hörnchen im Ofen bei 
45° 20 Min. gehen lassen. Eine feuerfeste Schale 
Wasser in den Ofen stellen

Den Ofen auf 250° heizen. Die Hörnchen auf der 
mittleren Schiene 15 Min. goldbraun backen. Bei 
Beginn der Backzeit mit der Sprühflasche Wasser in 
den Ofen sprühen.

Die Hörnchen können Sie sehr gut einfrieren und wieder 
aufbacken.

Zubereitung: 30 Min.
Ruhezeit: 30 Min.
Backzeit: 15 Min.