Trudels glutenfreies Kochbuch

Plunderteig:

Für die Ziehbutter:
100 g Butter (evtl. laktosefrei)
20 g Mehl Mix C

für den Hefeteig:
250 g helles glutenfreies Kuchenmehl (Mix C)
1 kräftige Prise Salz
5 g Trockenhefe
30 g weiche Butter (evtl. laktosefrei)
1/8 l Milch (evtl. laktosefrei)
1 Ei Gr. M
1 Eigelb
Mehl zum Arbeiten

Füllung:
250 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
3-4 EL Vollrohrzucker
Sahne (evtl. laktosefrei)
Zimt

1 Eigelb und 1 EL Milch (evtl laktosefrei) zum 
Bestreichen

Für den Plunderteig zuerst die Ziehbutter zubereiten. 
Dafür das Mehl mit der Butter gut verkneten. 
Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem 
Rechteck ausrollen. Auf ein Brett legen und kalt 
stellen.

Für den Hefeteig das Mehl, mit dem Salz und der 
Trockenhefe mischen. Die Milch mit der Butter auf ca 
40° erwärmen. Die Flüssigkeit mit dem Ei und Eigelb 
zu der Mehlmischung geben und 3-4 Min. zu einem 
geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte sich von 
der Schüssel lösen. 

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Silikonmatte 
ausrollen. Die Ziehbutter in die Mitte legen. Den Teig 
darüber klappen. 10 Min. ruhen lassen. Den Teig 
wieder mit Mehl bestäuben und noch 3 Mal ausrollen 
und zusammenklappen.

Den Teig auf einem bemehlten Backbrett ausrollen.

Die Nüsse mit dem Zucker, Zimt (nach Geschmack) 
und Sahne zu einer streichfähigen Paste verrühren.

Aus dem Teig Rechtecke ca. 12x6 cm schneiden. Die 
Paste auf den Rechtecken verteilen. Die Rechtecke der 
Länge nach aufrollen. Die Rollen auf der Oberseite 
einschneiden und zu einem Zopf schlingen. Die 
Schnittflächen sind oben. Das Eigelb mit der Milch 
verrühren. Die Nußzöpfchen auf den Teigflächen 
damit bestreichen.

Die Zöpfchen 15 Min. im Ofen bei 45° gehen lassen.
Den Backofen auf 230° (Umluft) heizen. Die Zöpfchen 
auf der mittleren Schiene einschieben. Mit der 
Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen. Die 
Zöpfchen 15-18 Min. goldbraun backen.

Wer möchte kann die Nusszöpfchen noch mit einer 
Zitronenglasur bestreichen.

Zubereitung: 40 Min.
Ruhezeit: 10+15 Min.
Backzeit: 15-18 Min.