Trudels glutenfreies Kochbuch

6 EL Kokosflocken
125 g Butter (evtl. laktosefrei)
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
2 EL Kakao
2 TL Backpulver
220 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix C von Schär)
150 ml Kokosmilch
2 Bananen
Dunkle Schokoladenglasur

Papierförmchen für die Muffins
5 EL Kokosflocken

1 Die Kokosflocken in einer Pfanne hellbraun rösten.
Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach 
und nach die Eier dazu geben und rühren bis eine helle, cremige 
Masse entstanden ist.
Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen.
Die Kokosmilch und die Mehlmischung kurz unter die Masse rühren.

2 In die Vertiefungen eines Muffinsbleches Papierförmchen setzen.
Die Bananen schälen und in Würfel schneiden.
Den Boden der Förmchen mit Teig bedecken. Bananenwürfel 
darübergeben. Mit den gerösteten Kokosflocken bestreuen und mit 
Teig bedecken. Zum Bestreuen der Muffins 2 EL Kokosflocken zur 
Seite stellen.

3 Die Muffins bei 170° (Umluft) ca. 30 Min. backen.
Die Muffins auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Die Schokoladenglasur nach Vorschrift erhitzen. Auf die Mitte der 
Muffins einen Klecks setzen, dass die Glasur zu allen Seiten Tropfen 
bildet.
Wenn die Glasur anfängt fest zu werden, die restlichen Kokosflocken 
darüber streuen.

Anstatt Kokosmilch können Sie auch Kaffeesahne nehmen.
Die Kokosflocken können Sie durch Mandelblättchen ersetzen.

Zubereitung: 20 Min.
Backzeit: 30 Min.