Trudels glutenfreies Kochbuch

50 g Butter
50 g Mehl
250 ml Milch
3 Eier
Pfeffer und Muskat
200 g Blattspinat (fertig geputzt)
600 g Tomaten
80 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
Blattsalat zum Servieren

Backpapier für das Blech

1 Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und 
mit der Milch ablöschen. Die Masse etwas abkühlen lassen.
3 Eigelb darunter rühren, mit Pfeffer und Muskat würzen.
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen.

2 Den Blattspinat in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem 
Wasser abschrecken und anschließend ausdrücken. Den Spinat fein 
schneiden. 
Den Spinat unter die Eigelbmasse rühren, dann den Eierschnee 
unterheben. Die Teigmasse mit dem Teigschaber auf ein mit 
Backpapier ausgelegtes Blech streichen.

3 Die Spinatroulade im Ofen ca. 30 Min. bei 180° (Umluft) backen.
Auf der Arbeitsplatte eine Küchentuch auslegen, darauf ein 
Backpapier. Die Roulade darauf stürzen. Das Papier abziehen.

4 Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen. Die Schale 
abziehen und das Grüne entfernen. Das Fruchtfleich ohne Kerne in
kleine Würfen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, 
würfeln und in der Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten, mit den 
Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die Tomaten auf der Roulade verteilen, aufrollen und schräg in 
Scheiben schneiden.

Servieren Sie die Scheiben auf einem angemachten Blattsalat.
Die Spinatroulade können Sie gut schon einige Stunden vor dem 
Servieren zubereiten. Bereiten Sie die Füllung frisch zu.

Zubereitung:  40 Min.
Backzeit 30 Min.