Trudels glutenfreies Kochbuch

200 g Butter (evtl. laktosefrei)
150 g feinen Vollrohrzucker
1 Vanillezucker
4 Eier
200 g helles glutenfreies Mehl
100 g Kokosmehl
1 Päckchen Weinsteinbackpulver
8 EL Kokosmilch
500 g frische Ananswürfel
80 g Kokosflocken
80 g Vollrohrzucker
30 g Butter

Fett für das Backblech

1 Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker 
schaumig rühren.
Die Eier nach und nach darunter rühren.
Mehl, Kokosmehl und Weinsteinbackpulver mischen 
und mit der 
Kokosmilch kurz unter die Masse rühren.

2 Den Teig mit dem Teigschaber auf ein gefettetes 
Blech (25x40m) 
streichen.
Die Ananaswürfel auf dem Teig verteilen, leicht hinein 
drücken.
Die Kokosflocken mit dem Zucker mischen und über 
den Teig 
streuen. 
Butterflöckchen auf den Kuchen setzen.

3 Den Kuchen im Ofen bei 170° Umluft 25-30 Min. 
backen, bis die 
Oberfläche goldbraun ist.
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen. In Rechtecke 
schneiden.

Nehmen Sie auch mal Johannisbeeren für diesen 
Kuchen.

Zubereitung: 40 Min.
Backzeit:25-30 Min.