Trudels glutenfreies Kochbuch

250 g helle Mehlmischung (Mix B von Schär)
1/2 TL Salz
1 TL Fiber Husk (gemahlener Flohsamen)
1 TL Weinsteinbackpulver
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Zucker
150 ml lauwarme Milch (laktosefrei)
80 g Schmand (laktosefrei)
1 Ei
1 EL Italienische Kräuter
3 EL geriebenen Parmesan
40 g feingewürfelte Salami

2 EL Olivenöl mit 1 Knoblauchzehe zum Bepinseln

Das Mehl mit Fiber-Husk. Backpulver und Salz in einer 
Rührschüssel 
mischen.

In der Mitte eine Mulde bilden. Die Hefe und den 
Zucker hinein 
streuen.

Die Milch mit dem Schmand verquirlen und über die 
Hefe schütten. 
Etwas von dem Mehl einarbeiten. Das Ganze 10 Min. 
ruhen lassen.

Das Ei, Kräuter, Parmesan und die Salami dazu geben 
und mit der 
Küchenmaschine einen weichen Teig kneten.

Den Teig mit dem nassen Teigschaber in die 
gefetteten 
Muffinsformen verteilen. Mit einer nassen 
Kuchengabel  den Teig auf 
der Oberfläche von aussen nach innen spiralförmig 
rühren.

Die Muffins im Backofen bei 45° 25 Min. gehen 
lassen. Eine Schale 
mit Wasser in den Ofen stellen.

Den Backofen auf 230° heizen. Die Muffins 20-25 Min. 
knusprig 
braun backen. Nach 10 Min. den Ofen auf 200° zurück 
stellen.

Die Muffins noch heiß mit Knoblauchöl einpinseln. 
Dafür eine 
feingehackte Knoblauchzehe mit Olivenöl mischen.

Die Muffins schmecken warm am Besten.
Dazu passt ein frischer Tomatensalat.

Nehmen Sie zur Abwechslung fein geschnittenen, 
getrocknete 
Tomaten in Öl oder kleingeschnittenen Oliven.

Zubereitung: 30 Min.
Ruhezeit: 25 Min.
Backzeit: 25 Min.