Trudels glutenfreies Kochbuch

Für eine Springform 28 cm

Für den Boden:
200 g helle Mehlmischung (z.B. Mix C von Schär)
80 g Zucker
100 g Butter (evtl. laktosefrei)
50 g Marzipan

Für den Belag:
750 g Rhabarber
250 g Quark (evtl. laktosefrei)
200 g Schmand
3 Eier
1 Prise Salz
80 g Zucker
3 EL gemahlene, geschälte Mandeln

1 Für den Mürbeteig das Mehl mit dem Zucker mischen. Die Butter in 
Stücken darauf geben. Den Marzipan in feine Scheiben schneiden. 
Das Ganze zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

2 Eine Springform (28 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig auf 
einem bemehlten Backbrett ausrollen. Den Boden belegen. Einen 3 
cm hohen Rand bilden. Die Form 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

3 Inzwischen. den Rhabarber waschen, die Schale abziehen und in ca. 
2 cm große Stücke schneiden. In einem Topf Wasser kochen. Den 
Rhabarber kurz blanchieren und auf ein Sieb abgießen. 
Den Kuchenboden mit Rhabarber belegen. Im Backofen auf der 
mittleren Schiene 15 Min. bei 175° (Umluft) vorbacken.

4 Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Den Quark und 
Schmand dazu geben. Die Eiweisse mit der Prise Salz steif schlagen 
und unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf den Kuchen geben 
und noch weitere 25-30 Min. fertig backen bis die Quatkmasse leicht 
gebräunt ist.
Auf einem Gitterrost abkühlen lassen

Backen Sie diesen Kuchen frisch, er schmeckt noch leicht lauwarm am 
Besten.