Trudels glutenfreies Kochbuch

350 g Karotten
10 g frische Ingwerknolle
30 g Butter (evtl. laktosefrei)
2 TL Zucker
1 unbehandelte Orange
500 ml Gemüsebrühe
50 g Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Curry mild und scharf (auf Glutenfreiheit achten)
30 g geröstete Mandelblättchen
3 Stängel Blattpetersilie zum Bestreuen

Die Karotten waschen und schälen, in dünne Scheiben schneiden.
Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen, den Ingwer darin anbraten. Die 
Karotten dazu geben, mit dem Zucker bestreuen. Das Ganze unter 
Rühren karamelisieren lassen.

Die Orange auspressen, die Schale abreiben und mit der Brühe 
zusammen die Karotten ablöschen. Ca. 20 Min. köcheln lassen.

Einige Karotten aus der Suppe nehmen. Die Suppe mit dem 
Zauberstab pürieren. Die Kokosmilch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 
Curry abschmecken. Die zur Seite gestellten Karotten wieder 
zugeben.

Die Suppe mit den gerösteten Mandeln bestreuen und mit der fein 
geschnittenen Petersilie verzieren.

Leichtes Essen