Trudels glutenfreies Kochbuch

500 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix B)
1 TL Fiber-Husk
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe 
100 g Magerquark
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Rapsöl
1 TL Obstessig
2-3 EL Milch

Lauge: 
Natronlauge wie auf der Packung angegeben
oder Brezellauge 3%ig

Das Mehl mit Fiber-Husk, Salz Zucker und 
Trockenhefe mischen. 
Magerquark, Wasser, Rapsöl und Obstessig zugeben 
und alles zu 
einem geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. noch 2-3 
EL Milch 
dazugeben. Den Teig 4-5 Min. gut durch kneten.

Aus dem Teig auf einer bemehlten Unterlage Rollen 
und daraus 
Brezeln formen.

Die Lauge in eine flache Schale geben. Die Brezeln in 
die Lauge legen 
und mit einem Löffel übergießen, dann auf Backpapier 
setzen. 

Die Brezeln im Backofen bei ca. 45° ca. 20 Min. gehen 
lassen.  Den 
Gitterrost über die Brezeln schieben und ein feuchtes 
Tuch darauf 
legen.

Vor dem Backen das Tuch entfernen, den Backofen 
auf 250° heizen. Die Brezeln mit grobem Salz 
bestreuen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 
15 Min. backen. Bei Backbeginn mit einer 
Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen.

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Die Brezeln möglichst frisch einfrieren und kurz vor dem 
Verzehr im Backofen bei 180° ca. 10 Min. aufbacken.

Fertige Lauge können Sie beim Bäcker oder in der 
Apotheke kaufen.