Trudels glutenfreies Kochbuch

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Dieses Rezept wird Ihnen präsentiert von Schär


Laugenbrezeln

Rezeptkategorie: Brot

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept
Zutaten:
500 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Brot-Mix - Mix B)
1 TL gemahlene Flohsamenschalen
1/2 TL Xanthan
1 TL Salz
1 TL Zucker
6 g Trockenhefe 
100 g Magerquark (laktosefrei)
100 g lievito madre s. Grundrzepte
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Rapsöl

2-3 EL Milch (laktosefrei)

Lauge: 
Natronlauge wie auf der Packung angegeben
oder Brezellauge 3%ig
Zubereitung:
Das Mehl mit Flohsamenschalen, Xanthan, Salz 
Zucker und Trockenhefe mischen. Magerquark, lievito 
Madre
Wasser und Rapsöl dazu geben und alles zu 
einem geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. noch 2-3 
EL Milch dazugeben. Den Teig 5 Min. gut durch 
kneten. 15 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Aus dem Teig auf einer bemehlten Unterlage Rollen 
und daraus Brezeln formen.

Die Lauge in eine flache Schale geben. Die Brezeln in 
die Lauge legen und mit einem Löffel übergießen, 
dann auf ein gefettetes oder mit Dauerbackfolie 
belegtes Blech setzen. 

Die Brezeln mit Folie abgedeckt ca. 20 Min. gehen 
lassen.  Den Backofen auf 240° (Unter-/Oberhitze) 
vorheizen. Die Brezeln mit grobem Salz bestreuen 
und einschneiden.

Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. 
backen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Bemerkung:
Die Brezeln möglichst frisch einfrieren und kurz vor 
dem Verzehr im Backofen bei 180° ca. 10 Min. 
aufbacken.

Fertige Lauge können Sie beim Bäcker in einer Mühle 
oder in der Apotheke kaufen.

Auch Natronlauge eignet sich für Brezeln