Trudels glutenfreies Kochbuch

500 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix B)
1 TL Fiber-Husk
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe 
100 g Magerquark
300 ml lauwarmes Wasser
2 EL Rapsöl
1 TL Obstessig
2-3 EL Milch

Lauge: 
100 g Natron, 1 l Wasser, 1 EL Salz aufkochen und in einer 
Glasschüssel abkühlen lassen.

Das Mehl mit Fiber-Husk, Salz Zucker und Trockenhefe mischen. 
Magerquark, Wasser, Rapsöl und Obstessig zugeben und alles zu 
einem geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. noch 2-3 EL Milch 
dazugeben. Den Teig 4-5 Min. gut durch kneten.

Aus dem Teig auf einer bemehlten Unterlage Rollen und daraus 
Brezeln formen.

Die Lauge in eine flache Schale geben. Die Brezeln in die Lauge legen 
und mit einem Löffel übergießen, dann auf Backpapier setzen. 

Die Brezeln im Backofen bei ca. 45° ca. 20 Min. gehen lassen.  Den 
Gitterrost über die Brezeln schieben und ein feuchtes Tuch darauf 
legen.

Vor dem Backen das Tuch entfernen, den Backofen auf 250° heizen.
Die Brezeln mit grobem Salz bestreuen. Im Backofen auf der 
mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Bei Backbeginn mit einer 
Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen.

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Die Brezeln möglichst frisch einfrieren und kurz vor dem Verzehr im 
Backofen bei 180° ca. 10 Min. aufbacken.

Fertige Lauge können Sie beim Bäcker oder in der Apotheke kaufen.