Trudels glutenfreies Kochbuch

2 Schalotten
2 EL Olivenöl
1 L Gemüsebrühe
250 g Polentagries
50 g frisch geriebenen Parmesan
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 EL gehackte Kräuter z.B. Rosmarin, Thymian, Basilikum

Die Schalotten schälen und würfeln
In einem Topf das Öl erhitzen, die Schalotten glasig braten. 

Die Gemüsebrühe zufügen. Den Polentagries einrieseln lassen und 
aufkochen. Bei kleiner Hitze unter dauerndem Rühren 5 Min. köcheln 
lassen.  Den Parmesan und das Olivenöl unterrühren. Die Platte 
ausschalten. Die gehackten Kräuter zugeben und noch kurz 
nachquellen lassen.

Die Masse 2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 
streichen und 1 Stunde kühl stellen.

Mit einem runden Ausstecher (8 cm) Rondelle ausstechen.
In einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten anbraten.

Polentaschnitten sind eine gute Beilage zu Tomatensoße, Fleisch mit 
Soße oder zu lauwarmem Gemüsesalat.