Trudels glutenfreies Kochbuch

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Tomatenrisotto

Rezeptkategorie: Hauptspeisen
Anzahl Personen: 4

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept — schnelles Rezept Schnelles Rezept
Zutaten:
3 EL Olivenöl extra vergine
1 Zwiebel
250 g Risottoreis (Arborio oder Vialone)
200 ml trockener Weißwein
1-1 1/2 l Hühnerbrühe
Einige Fäden Safran
50 g gekochter Schinken
2 Fleischtomaten
Salz und Pfeffer zum Würzen
50 g geriebener Parmesan
20 g Butter (laktosefrei)
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem 
Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig anbraten. 
Den Reis dazugeben und mit dem Weißwein 
ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn 
die Flüssigkeit eingekocht ist, von der Brühe dazu 
geben. Immer rühren. Jedes Mal, wenn die Brühe 
eingekocht ist, wieder etwas dazu geben, bis die 
Brühe aufgebraucht ist.

Die Safranfäden unterrühren.  Den Schinken in kleine 
Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem 
Wasser übergießen, die Haut abziehen. Die Kerne 
entfernen (aufbewahren für die nächste 
Tomatensoße). 

Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit dem 
Schinken unter das Risotto rühren. 

Das Risotto muss noch Biss haben. Es dauert ca. 20 
Min. bis es fertig ist.

Kurz vor dem Servieren den Parmesan und die Butter 
unterrühren.
Bemerkung:
Leichtes Essen