Trudels glutenfreies Kochbuch

3 EL Olivenöl extra vergine
1 Zwiebel
250 g Risottoreis (Arborio oder Vialone)
200 ml trockener Weißwein
1-1 1/2 l Hühnerbrühe
Einige Fäden Safran
50 g gekochter Schinken
2 Fleischtomaten
Salz und Pfeffer zum Würzen
50 g geriebener Parmesan
20 g Butter (laktosefrei)

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. 
Die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Reis dazugeben und mit 
dem Weißwein ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wenn 
die Flüssigkeit eingekocht ist, von der Brühe dazu geben. Immer 
rühren. Jedes Mal, wenn die Brühe eingekocht ist, wieder etwas dazu 
geben, bis die Brühe aufgebraucht ist.

Die Safranfäden unterrühren.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut abziehen.
Die Kerne entfernen (aufbewahren für die nächste Tomatensoße). 
Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und mit dem Schinken unter 
das Risotto rühren. 

Das Risotto muss noch Biß haben. Es dauert ca. 20 Min. bis es fertig 
ist.

Kurz vor dem Servieren den Parmesan und die Butter unterrühren.

Leichtes Essen