Trudels glutenfreies Kochbuch

1 mittelgroße Aubergine
4 Scheiben Parmaschinken
2 EL Schmand (laktosefrei)
1 Mozzarella (laktosefrei)
Salz, Pfeffer,
Olivenöl
2 EL Italienische Kräuter (frisch oder getrocknet)

Für das Tomatenpüree:

2 Fleischtomaten
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Zweig Basilikum

Die Aubergine schälen, mit der Brotmaschine der Länge nach in 1/2 
cm dicke Scheiben schneiden.
Die Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden 
Seiten anbraten auf ein Brett zum Auskühlen legen.

Die Reste, die sich nicht rollen lassen in kleine Würfel schneiden. Den 
Parmaschinken in kleine Streifen schneiden. 
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch glasig 
anbraten. Die auberginenwürfen dazu geben und 5 Min. bei kleiner 
Hitze weiter braten. Den Schmand darunter rühren. Mit Salz, Pfeffer 
und Italienischen Kräutern würzen.
Die Hälfte des Mozarelle in kleine Würfel schneiden, unter die Masse 
rühren.

Jeweils 2 Auberginenscheiben übereinander legen. Die Füllung darauf 
verteilen und einrollen. In eine mit Öl ausgepinselte Auflaufform 
setzen.

Den restlichen Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf die 
Röllchen legen. Mit Olivenöl beträufeln und Italienische Kräuter 
darüber streuen.

Im Backofen bei 180° (Umluft) die Röllchen backen

Für das Tomatenpürree die Tomaten mit kochendem Wasser 
überbrühen, die Haut abziehen. Die Tomaten würfeln.

Die gewürfelete Schalotte und Knoblauch in Öl anbraten, die 
Tomaten dazugeben, einige Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, 
Zucker und Basilikum würzen.
Mit dem Mixstab pürieren. Wer möchte kann die Soße durch ein Sieb 
streichen.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln und ein grüner Salat.