Trudels glutenfreies Kochbuch

200 g Butter (laktosefrei)
150 g Zucker
1 Prise Salz
5 Eier
Saft und abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
250 g helles glutenfreies Mehl (Mix C Schär)
2 gestrichene TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen)

Für die Füllung und Verzierung 1 Glas Lemon Curd 
1 Bio Zitrone
100 g Puderzucker
9 kandierte Kirschen

Die Butter mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. 
Nach und nach die Eier die Zitronenschale  und 
den Saft zufügen. 

Das Mehl mit Backpulver und Fiber-Husk mischen.
Kurz in die Masse einrühren.

Den Teig in die mit Papierförmchen ausgelegten
Muffinsformen verteilen.

Im Backofen  bei 180° (Umluft 25 Min. backen.

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Bei den Muffins den Deckel abschneiden. Eine Schicht Lemon Curd 
darauf streichen. Den Deckel wieder aufsetzen.
Von der Zitronenschale mit einem Zestenreisser die Schale abziehen.

Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken Glasur rühren. Auf 
die Mitte des Muffins einen Klecks setzen. Die Glasur mit einer 
Kuchengabel auf alle Seiten ziehen.

Vor dem Servieren einen Klecks Lemon Curd auf die Muffins geben. 
Einen Tupfen Glasur oben darauf setzen und mit den Zesten 
bestreuen. Zum Abschluss eine halbe kandierte Kirsche in die Glasur 
stecken.

Lemon Curd gibt es im Supermarkt (bei den Marmeladen). Unbedingt 
in den Inhaltsangaben schauen ob es glutenfrei ist.
Lemon Curd können Sie auch selbst machen siehe Rezept.