1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
Olivenöl zum Anbraten
1 1/2 l Gemüsebrühe
1 rote Paprikaschote
1 gelbe Paprikaschote
1 Zucchini
4 Karotten
1 Stange Lauch
3 Stängel Staudensellerie mit Blättern
6 Champignons
einige Blätter Kohl oder Chinakohl
2 Fleischtomaten
3 EL Tomatenmark
Italienische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Basilikum)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Frisch geriebenen Parmesan zum Bestreuen

Das Gemüse waschen und putzen. In mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem 
großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig 
anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.

Das Gemüse dazugeben und das Ganze ca. 10-15 Min. köcheln. Evtl. 
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten mit kochendem Wasser 
übergiessen, häuten und würfeln. Die Kräuter dazugeben.

Die Suppe mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Die Minestrone ist je nach Jahreszeit oder Gemüseangebot immer 
wieder anders. Auch Erbsen, Bohnen oder Kürbisstücke passen gut zu 
dieser Suppe.
Mit glutenfreien Nudeln, Reis oder Kartoffeln angereichert ist sie ein 
gutes Hauptgericht.