50 g Buchweizen gemahlen
50 g Hirse gemahlen
50 g Leinsamen geschrotet
350 g helles glutenfreies Brotmehl (z.B. Mix B von Schär)
1 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen)
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Vollrohrzucker
1 1/2 TL Meersalz
1 EL Obstessig
2 EL Rapsöl
50 g Quark

2 EL Rapsöl zum Bestreichen 
400 ml lauwarmes Wasser

Das Mehl mit dem Fiber Husk  und Salz mischen. In eine 
Rührschüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung bilden.

Die Hefe in die Vertiefung geben, den Zucker dazu geben. 1/3 der 
Flüssigkeit darüber schütten. Stehen lassen bis die Hefe Blasen 
bildet.

Essig, Öl und Quark mit dem restlichen Wasser zugeben und ca. 5 
Min. einen geschmeidigen Teig kneten. Er sollte sich von der Schüssel 
lösen.

Den Teig in 10 gleiche Teile teilen und mit nassen Händen daraus 
längliche Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 
setzen. Die Brötchen mit einem nassen Messer schräg einschneiden.

Die Brötchen im Backofen bei 45° 20 Min. gehen lassen. Den Rost 
über das Blech schieben und mit einem feuchten Tuch bedecken.

Das Blech und das Tuch aus dem Ofen nehmen. Den Ofen auf 250° 
(Unter-,Oberhitze) heizen. Die Fettpfanne unten in den Ofen 
schieben. Eine Tasse Wasser hinein geben.

Wenn die Temperatur erreicht ist, das Blech auf der mittleren 
Schiene in den Ofen schieben. Die Brötchen 18 Min. backen. Nach 15 
Min. die Kruste mit Rapsöl bestreichen.

Die Brötchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Am Besten sofort 
einfrieren.