Trudels glutenfreies Kochbuch

500 g Tafelspitz,
einige Suppenknochen
1 kleine Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Lauch
1 Stück Sellerie
Salz und einige Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
250 g glutenfreie Spätzle
3-4 mittelgroße Kartoffeln
20 g Butter
2 Schalotten

Am Vortag 2 l Wasser in einen Topf geben. Das Fleisch, die geputzten 
Gemüse und Gewürze zugeben. Das Ganze zum Kochen bringen und 
dann 1 1/2 Std. bei niederer Temperatur simmern lassen.

Die Gemüse und Gewürze aus der Brühe nehmen. Das Fleisch in kleine 
Würfel schneiden.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Bissfest kochen. 
Die Spätzle nach Rezept zubereiten. Kartoffeln, Fleisch und Spätzle zur 
Brühe geben. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Schalotten schälen in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne die 
Butter erhitzen. Die Schalotten darin goldgelb braten. Die Suppe damit 
abschmälzen