Trudels glutenfreies Kochbuch

150 g Butter (laktosefrei)
80 g Zucker
1 Ei
1 Eigelb
250 g helles glutenfreies Kuchenmehl
30 g geschälte geriebene Mandeln
1 EL Kakao
1 EL Rum

Für die Füllung
100 g Lindt Schokolade mit 72% Kakao
150 ml Sahne (laktosefrei)
30 g Butter (laktosefrei)
1/2 TL Lebkuchengewürz
dunkle Schokoladenglasur

Die Butter mit dem Zucker mit der Küchenmaschine 10 Min. sehr 
schaumig rühren. Die Eier und Eigelbe dazu geben und weitere 10 
Min. rühren bis eine luftige Masse entstanden ist. Das Mehl und die 
Mandeln zügig unter die Masse rühren. In die Hälfte des Teiges den 
Kakao und Rum mischen und kneten bis alles gut gemischt ist.

Den Teig in jeweils eine bemehlte Frischhaltefolie wickeln und für 
eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf einem bemehlten Backbrett 5 mm dick ausrollen. 
Klumpen vom dunklen Teig darauf setzen. Den Teig zusammen 
klappen und dann 2 mm dick ausrollen. Mit einer runden Form mit 
Wellenrand (Durchmesser 5 cm Rondelle ausstechen. Das Gebäck im 
Backofen bei 175° 10--12 Min. backen.

Für die Füllung Die Kuvertüre hacken und in eine Schüssel geben. Die 
Sahne aufkochen zu der Kuvertüre geben und rühren bis sich die 
Schokolade aufgelöst hat. Den Rum und die Butter dazu geben. 
Nochmals durch rühren und dann kalt stellen. Die Füllung können Sie 
schon am Vortag zubereiten.

Die Kekse mit der Schokoladenmasse füllen und jeweils zwei 
zusammen setzen.  Auf ein Backpapier setzen. Die Schokoladenglasur 
nach Anleitung erwärmen. Die Kekse damit verzieren.

Anstatt Lebkuchengewürz können Sie auch 1 EL Rum zur Füllung 
geben.