Trudels glutenfreies Kochbuch

175 g Butter (laktosefrei)
100 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eigelb
2 Biozitronen
50 g Zitronat
50 g geschälte gemahlene Mandeln
300 g helles glutenfreies Mehl z.B. Schär Mix C
1 1/2 EL Zitronensaft
Für die Glasur
150 g Puderzucker
Zitronensaft sowie gelbe und grüne 
Lebensmittzelfarbe
Zum Verzieren fein gehacktes Zironat und 
getrocknete Zitronenzesten
Zum Füllen Lemoncurd

Von einer Zitrone die Schale mit einem Zestenreisser 
abziehen und 
trocknen. Das kann man schon am Vortag machen. 
Von der anderen 
Zitrone die Schale abreiben. Den Saft auspressen.

Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren bis die 
Masse hell ist. 
Das Ei und Eigelb dazu geben und weiter rühren. Die 
abgeriebene 
Zitronenschale dazu geben.

Die geschälten Mandeln mit dem Zitronat in einem 
Mixer so fein wie 
möglich zerkleinern. Mit dem Mehl zu dem Teig geben 
und verkneten. 
Den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einem bemehlten Backbrett 2 mm dick 
ausrollen. Rondelle ausstechen. Eine Ecke 
ausschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes 
Blech setzen. Im Backofen bei 175° ca. 10 Min, 
backen.

Aus Puderzucker und Zitronensaft eine dicke Glasur 
rühren. Die Glasur in zwei Schüsselchen verteilen. 
Eine Glasur mit 2 Tropfen gelber Farbe färben, die 
Andere mit 3 Tropfen grüner und 2 Tropfen gelber 
Farbe färben. Die Kekse nach Wunsch glasieren und 
mit Zitronat oder Zitronenzesten bestreuen. 

Auch mit Lemoncurd gefüllt sind die Kekse ein 
Gedicht