Trudels glutenfreies Kochbuch

250 g Honig
100 g Vollrohrzucker
50 g fein gehacktes Zitronat
50 g fein gehacktes Orangeat
80 g gehackte Mandeln
80 g gehackte Walnüsse
je 1 Msp Nelken, Piment und Macis (Muskatblüte)
1 TL Zimt
2 EL Kirschwasser
350 g helles glutenfreies Kuchenmehl (z.B. Mix C von Schär)
1 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen
2 TL Weinsteinbackpulver
Für die Glasur
50 ml Wasser
75 g Zucker

Den Honig mit dem Zucker in einem Topf erwärmen bis der Zucker 
geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen.

Orangeat, Zitronat, Mandeln und Walnüsse mit den Gewürzen 
mischen. Das Mehl mit Fiber-Husk und Backpulver mischen. Mit dem 
Kirschwasser unter die Honigmasse kneten.

Den Teig auf einem bemehlten Bacbpapier zu einem Rechteck in 
Blechgröße ausrollen. Mit dem Backpapier auf das Blech legen. Mit 
einem scharfen Messer Rechtecke in den Teig ritzen. 1 Stunde 
trocknen lassen.

Den Backofen auf 220° Unter-/Oberhitze heizen. Die Läckerli auf der 
mittleren Schiene ca. 20 Min. goldbraun backen.

Für die Glasur das Wasser und den Zucker kochen bis ein Sirup 
entstanden ist. Das geht ca. 10 Minuten. Die Läckerli mit der Glasur 
bestreichen. In Rechtecke schneiden.

Die Läckerli sind am Anfang ziemlich hart. Legen Sie in die Dose auf die 
Läckerli einen halben Apfel mit der Schnittfläche nach oben und stellen 
sie die Dose kühl. Nach einigen Tagen den Apfel wieder entfernen.