Trudels glutenfreies Kochbuch

1 kg Kalbfleisch aus der Hüfte
1 Schalotte
1 Lorbeerblatt
1 Karotte
1 Stück Lauch
1 Stange Staudensellerie
1 kleine gekochte Kalbszunge
30 g Butter
4 EL helles glutenfreies Mehl
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer, Muskat
3-4 EL trockener Weisswein
1 Eigelb
6 EL Sahne (laktosefrei)
1 Glas kleine ganze Chamignons oder frische weiße Champignons
Worcester Soße (glutenfrei)
6 glutenfreie Pasteten

In einen Topf mit kaltem gesalzenen Wasser das Kalbfleisch hinein 
geben, zum Kochen bringen. Die geputzten Gemüse, Zwiebel und 
Lorbeerblatt dazu geben. 1 Stunde bei niederer Temperatur köcheln 
lassen. Das Fleisch abkühlen lassen. DAs kann man gut schon am 
Vortag zubereiten.

Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. In einem Topf die 
Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen. Mit 500 ml Kalbsbrühe 
ablöschen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ein 
paar Spritzer Worcester Soße, etwas Zitronensaft und Weisswein dazu 
geben und aufkochen.

Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und die Soße damit legieren. 
Die Zunge in Würfel schneiden, mit dem Kalbfleisch und dem 
Champignons zur Soße geben und erhitzen. Nicht mehr kochen.

Inzwischen die Pasteten im Backofen erhitzen. Die Füllung hinein 
geben und mit einem Zitronenschnitz servieren.