Trudels glutenfreies Kochbuch

450 g helles glutenfreies Brotmehl (Mix B von Schär)
50 g Tapiokastärke (alternativ Maisstärke)
1 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen)
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 TL Salz
1 TL Zucker
100 g Magerquark (laktosefrei)
350 ml lauwarmes Wasser
Lauge (gibt es beim Bäcker oder in der Apotheke)
grobes Salz zum Bestreuen

Das Mehl in einer Schüssel mit dem Fiber-Husk und 
Salz mischen. In 
der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit dem 
Zucker hinein 
streuen. 1/3 der Flüssigkeit dazu geben. Warten bis 
die Hefe Blasen 
bildet.

Den Quark und die restliche Flüssigkeit dazugeben 
und zu einem 
geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte sich gerade 
von der Schüssel 
lösen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch 
abdecken und den Teig 
10 Min. ruhen lassen.

Mit nassen Händen Stangen, Brötchen, Knoten oder 
Ringe formen. Lauge in eine flache Schale schütten. 
Die Teiglinge hinein legen und mit einem Löffel 
übergießen. Mit Handschuhen arbeiten (Ätzgefahr). 
Die Teiglinge auf ein gefettetes Backblech setzen.

Im Backofen bei 45° 15 Min. gehen lassen. Ein 
feuchtes Tuch über den Rost im Backofen legen. Das 
Tuch entfernen. Das Laugengebäck aus dem Ofen 
nehmen. Mit einem scharfen nassen Messer einritzen 
und mit grobem Salz bestreuen. Den Ofen auf 250° 
Unter/Oberhitze heizen. Wenn die Temperatur 
erreicht ist das Laugenbäck in den Ofen 
stellen. Mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen 
sprühen. Das Laugengebäck 15-18 Min. backen.

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und so frisch 
wie möglich einfrieren.

Lauge lässt sich nach Packungsanleitung auch selbst 
zubereiten aus Natron, Wasser und Salz  zubereiten.