Trudels glutenfreies Kochbuch

Trudels glutenfreies Kochbuch



Laugengebäck

Rezeptkategorie: Brot
Anzahl Personen: 12-14 Stück

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept — vegetarisch Vegetarisches Rezept
Zutaten:
450 g helles glutenfreies Brotmehl 
50 g Tapiokastärke (alternativ Maisstärke)
1 TL Psyllium (gemahlene Flohsamenschalen)
1/2 TL Xanthan
10 g Trockenhefe
1 1/2 TL Salz
1 TL Zucker
100 g Magerquark (laktosefrei)
30 g weiche Butter 
350 ml lauwarmes Wasser
Lauge (gibt es beim Bäcker oder in der Apotheke)
grobes Salz zum Bestreuen
Zubereitung:
Das Mehl in einer Schüssel mit den Flohsamenschalen 
und Salz mischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden. 
Die Hefe mit dem Zucker hinein streuen. 1/3 der 
Flüssigkeit dazu geben. Warten bis die Hefe Blasen 
bildet.

Den Quark mit der Butter und der restliche Flüssigkeit 
dazugeben und mindestens 5 Min. zu einem 
geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte sich gerade 
von der Schüssel lösen. Die Schüssel mit einem 
feuchten Tuch abdecken und den Teig 10 Min. ruhen 
lassen.

Mit nassen Händen Stangen, Brötchen, Knoten oder 
Ringe formen. Lauge in eine flache Schale schütten. 
Die Teiglinge hinein legen und mit einem Löffel 
übergießen. Mit Handschuhen arbeiten (Ätzgefahr). 
Die Teiglinge auf ein gefettetes Backblech setzen.

Mit Folie abgedeckt an einem warmen Ort 15-20 Min. 
gehen lassen. Mit einem scharfen nassen Messer oder 
einem Brötchenkreuz einritzen und mit grobem Salz 
bestreuen. 

Den Ofen auf 250° Unter/Oberhitze heizen. Wenn die 
Temperatur erreicht ist das Laugenbäck auf der 
mittleren Schiene in den Ofen schieben. Das 
Laugengebäck  ca. 15-18 Min. backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und so 
frisch wie möglich einfrieren.
Bemerkung:
Brezellauge kaufe ich in einer Mühle. Auch in der 
Apotheke oder beim Bäcker gibt es Brezellauge.

Als Alternative geht auch Kaiser Natron. Auf der 
Packung steht die Beschreibung.