Trudels glutenfreies Kochbuch

450 g helles glutenfreies Brotmehl (Mix B von Schär)
50 g Tapiokastärke (alternativ Maisstärke)
1 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen)
1 Päckchen Trockenhefe
1 1/2 TL Salz
1 TL Zucker
100 g Magerquark (laktosefrei)
350 ml lauwarmes Wasser
Lauge (gibt es beim Bäcker oder in der Apotheke)
grobes Salz zum Bestreuen

Das Mehl in einer Schüssel mit dem Fiber-Husk und 
Salz mischen. In 
der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit dem 
Zucker hinein 
streuen. 1/3 der Flüssigkeit dazu geben. Warten bis 
die Hefe Blasen 
bildet.

Den Quark und die restliche Flüssigkeit dazugeben 
und zu einem 
geschmeidigen Teig verkneten. Er sollte sich gerade 
von der Schüssel 
lösen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch 
abdecken und den Teig 
10 Min. ruhen lassen.

Mit nassen Händen Stangen, Brötchen, Knoten oder 
Ringe formen. 
Lauge in eine flache Schale schütten. Die Teiglinge 
hinein legen und 
mit einem Löffel übergießen. Mit Handschuhen 
arbeiten (Ätzgefahr). 
Die Teiglinge auf ein gefettetes Backblech setzen.

Im Backofen bei 45° 15 Min. gehen lassen. Ein 
feuchtes Tuch über 
den Rost im Backofen legen. Das Tuch entfernen. Das 
Laugengebäck 
aus dem Ofen nehmen. Mit einem scharfen nassen 
Messer einritzen 
und mit grobem Salz bestreuen. Den Ofen auf 250° 
Unter/Oberhitze 
heizen. Wenn die Temperatur erreicht ist das 
Laugenbäck in den Ofen 
stellen. Mit einer Sprühflasche Wasser in den Ofen 
sprühen. Das 
Laugengebäck 15-18 Min. backen.

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen und so frisch 
wie möglich 
einfrieren.

Lauge lässt sich auch selbst zubereiten aus 100 g 
Natron, 1 EL Salz und 
3/4 l Wasser. Alles aufkochen in eine Glasflasche 
abfüllen. Diese Lauge 
ist nicht ganz so intensiv wie die Lauge vom Bäcker.