Trudels glutenfreies Kochbuch

350 g helles glutenfreies Kuchenmehl (Schär Mix C)
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
1 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen)
50 g Zucker
2 Eier
50 g weiche Butter (laktosefrei)
180 ml lauwarme Milch (laktosefrei)
80 g Rosinen
40 g fein gehacktes Orangeat
40 g fein gehacktes Zitronat
40 g fein gehackte kandierte Kirschen
50 g gehackte Mandeln
1 EL abgeriebene Zitronenschale (Bio Zitrone)
30 g zerlassene Butter  (laktosefrei) zum Einpinseln

Das Mehl mit dem Fiber-Husk, Salz und Backpulver in 
einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung 
bilden. Die Hefe mit etwas Zucker mischen und 
hineingeben. 1/3 der Milch dazuschütten. Ca. 10 
Min. warten bis die Hefe Blasen bildet.

Die Eier, Butter, Zucker und restliche Milch dazu 
geben und ca. 5 Min. zu einem relativ weichen 
Hefeteig verkneten. Orangeat, Zitronat, 
Kirschen, Mandeln und Zitronenschale dazu geben 
und gut darunter kneten.

Die Rosinen mit etwas Mehl bestäuben und noch kurz 
unter den Teig kneten.

6 Dessertringe mit einer dreifachen Lage Backpapier 
auskleiden. Der Rand sollte ca. 3-4 cm überstehen. 
Mit einer Schere alle 3-4 cm einschneiden, auf ein mit 
Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Vom Teig mit 
einem Teigschaber sechs gleich große Teile abstechen. 
Mit nassen Händen Kugeln daraus formen und in die 
Dessertringe setzen.

Den Backofen auf 50° heizen. Wenn die Temperatur 
erreicht ist, den Ofen ausschalten. Eine Schale 
warmes Wasser in den Ofen stellen. Die Panettone 20 
Min. gehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und 
abdecken.

Den Ofen auf 250° heizen. Wenn die Temperatur 
erreicht ist die Panettone in den Ofen schieben. Mit 
einer Sprühflasche Wasser in den Ofen sprühen. Nach 
10 Min. den Ofen auf 200° zurück stellen. Nach 
weiteren 10 Min. die Oberfläche mit Butter einpinseln. 
Mit einer Folie abdecken und noch weitere 10 Min. 
fertig backen.
Die Panettone aus den Ringen lösen, das Papier 
abziehen und auf 
einem Gitterrost auskühlen lassen. Zum Verschenken 
eine 
Papiermanschette darum binden.

In Oberitalien und der südlichen Schweiz (Tessin) ist 
Panettone ein Muss zu Festtagen wie Weihnachten und 
Neujahr.

Wer eine große Panettone Form hat, kann natürlich den 
Teig darin backen, dann beträgt die Backzeit 35-40 Min.