Trudels glutenfreies Kochbuch

400 g dunkle glutenfreie Mehlmischung
400 ml lauwarmes Wasser

Stufe 1:
100 g dunkle glutenfreie Mehlmischung und 100 ml lauwarmes 
Wasser verrühren, mit Folie bedecken und 48 Stunden bei 
Zimmertemperatur stehen lassen.

Stufe 2:
Weitere 100 g dunkle glutenfreie Mehlmischung und 100 ml 
lauwarmes Wasser hinzugeben. Alles gründlich verrühren und mit 
Folie abdecken. Weitere 12 Stunden stehen lassen.

Stufe 3: 
Zum Schluß 200 g dunkle glutenfreie Mehlmischung und 200 ml 
lauwarmes Wasse dazugeben und alles verrühren. Mit Folie abdecken 
und wieder 12 Stunden stehen lassen.

Die Gärzeit kann in jedem Fall über- niemals unterschritten werden. 
Der Teig ist fertig, wenn er von feinen Luftbläschen durchzogen und 
richtig locker ist.

Mit diesem Teig kann nun, nachdem man 2-3 EL für das nächste Mal 
in ein Schraubdeckelglas abgezweigt hat, mit weiteren Zutaten 
verbacken werden.

Wenn das nächste Brot gebacken werden soll am Vortag unter den 
Rest Sauerteig 400 g Mehl und 400 ml lauwarmes Wasser rühren und 
über Nacht stehen lassen. 
Dann kann das nächste Brot gebacken werden. und auch dann wieder 
2-3 EL in einem Schraubdeckelglas aufbewahren.

Das Ansetzen von Starter gelingt nicht immer gleich beim ersten Mal. 
Man sollte immer darauf achten, dass alle verwendeten Schüsseln 
oder Rührgeräte peinlich sauber sind. Bis ein solcher Sauerteig 
genügend Milchsäurebakterien enthält, ist er äußerst anfällig für 
Schimmelbildung.

Der Rest Sauerteigansatz hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Wochen 
und kann immer wieder aufs Neue aktiviert werden. Der Sauerteig 
wird durch das häufige Ansetzen immer besser.