Trudels glutenfreies Kochbuch

300 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix C von Schär)
1/2 TL Fiber Husk (gemahlene Flohsamenschalen)
1 Prise Salz
5 g Trockenhefe
30 g Zucker
130 ml lauwarme Milch (laktosefrei)
1/4 TL Zimt
1 Prise Muskat
1 Ei
30 g weiche Butter (laktosefrei)
30 g Magerquark (laktosefrei)
etwas Mehl zum Arbeiten

1 l Frittieröl zum Ausbacken

Glasur:
150 g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
2 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
glutenfreier Zuckerstreusel oder Konfetti

Das Mehl mit dem Fiber-Husk und Salz in einer Rührschüssel 
mischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe und den 
Zucker hinein streuen. Einen Teil der lauwarmen Milch darüber 
geben. Warten bis die Hefe Blasen bildet.

Zimt, Muskat, Ei, Butter und Magerquark zu dem Mehl geben und 
mit der restlichen Milch ca. 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig 
verkneten. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. Die Schüssel 
mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 10 Min. ruhen 
lassen.

Auf einer bemehlten Unterlage den Teig 1 1/2 cm dick ausrollen. 
Rondelle mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Mit einem 
Apfelausstecher in der Mitte eine Öffnung ausstechen. Diese mit 
einem Finger erweitern.

Die Donuts auf ein bemehltes Backpapier legen und abgedeckt  
(dafür eignet sich die Fettpfanne des Backofens)  20 Min. gehen 
lassen.

In einem hohen Topf das Fett erhitzen. Mit einem Holzlöffel testen ob 
es die richtige Temperatur hat. Wenn sich am Holzlöffel Blasen bilden 
ist das Fett  heiss genug.

Die Donuts nach und nach mit einem Schaumlöffel in das Fett legen. 
Wenn sie auf einer Seite hellbraun sind umdrehen. Einen Gitterrost 
mit Küchenrolle belegen und die Donuts darauf abtropfen lassen.

Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken Glasur verrühren. 
Die Hälfte in eine extra Schüssel geben und mit der 
Lebensmittelfarbe färben.
Die Donuts mit der Glasur einpinseln und nach Wunsch mit 
Zuckerstreuseln oder Konfetti bestreuen.

Die Donuts schmecken auch sehr gut mit Schokoladenglasur oder 
einfach in Zimt und Zucker gewälzt.