Trudels glutenfreies Kochbuch

200 g weiche Butter oder Margarine (laktosefrei)
125 g Zucker
4 Eier
Saft und Schale von 1 Bioorange
230 g helles glutenfreies Kuchenmehl (z.B. Mix C von 
Schär)
2 gestrichene TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen)
3 EL Grand Marnier oder Cointreau

Für den Sirup zum Tränken der Muffins
50 g Puderzucker
Saft von einer Orange

Für die Glasur
50 g Puderzucker 
2 EL Orangensaft
ein paar Spritzer Zitronensaft
2 Scheiben kandierte Orangen

Die Butter mit dem Zucker zu einer hellen 
schaumigen Masse rühren, 
nach und nach die Eier und die Orangenschale dazu 
geben und weiter 
rühren. Den Likör dazu rühren.

Das Mehl mit dem Backpulver und Fiber Husk 
mischen. Löffelweise 
zur Masse geben und kurz unterrühren.

Die Masse mit einem Esslöffel in die gefetteten 
Muffinsformen füllen.
Im Backofen bei 175° Umluft 25-30 Min. goldgelb 
backen. Mit einem 
Zahnstocher eine Garprobe machen.

Die Muffins durch leichtes Drehen aus dem Blech 
heben auf ein 
Backpapier setzen und mit einer Stricknadel Löcher 
hinein stechen.
Den Puderzucker mit dem Orangensaft verrühren. Die 
Muffins damit 
bestreichen.

Den Rest Puderzucker mit Orangen- und Zitronensaft 
zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Auf jeden 
Muffin einen Klecks setzen.
Die Orangenscheibe in  Spalten schneiden und auf 
jeden Muffin eine Spalte stecken. Das geht am Besten 
indem man mit einem Küchenmesser einen kleinen 
Schnitt macht.

Diese Muffins können auch mit Zitronensaft und -schale 
gebacken werden.