Zutaten
- Für den Hefeteig
- 500 g helles glutenfreies Mehl
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL gemahlene Flohsamenschalen
- 1/2 TL Xanthan
- 1 EL Olivenöl
- 250 lauwarmes Wasser
- 200 ml lauwarme Milch (laktosefrei)
- Für die Füllung:
- 100 g Schmand laktosefrei
- 200 g gekochten Schinken (laktosefrei)
- 200 g geriebenen Emmentaler Käse (laktosefrei)
Zubereitung
Für den Hefeteig das Mehl mit dem Salz und den gemahlenen Flohsamenschalen in einer Rührschüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe und den Zucker hineingeben. 1/3 der lauwarmen Flüssigkeit dazu geben und ca. 15 Min. warten bis die Hefe Blasen bildet.
Das Öl und den Rest Flüssigkeit zu der Mehlmischung geben und mit den Knethaken 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte anfangen sich von der Schüssel zu lösen. Den Teig 15 Min. abgedeckt ruhen lassen.
Den Teig halbieren, auf einer bemehlten Silikonmatte ca. 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig dünn mit Schmand bestreichen. Den Schinken in kleine Würfelchen schneiden. Die Hälfte davon mit der Hälfte des Käses auf der Teigplatte verteilen. Mit Hilfe der Silikonmatte rollen.
Die zweite Hälfte des Teiges genauso bearbeiten.
Mit einem Brotmesser vorsichtig in Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit nassen Händen in Form drücken. Die Schnecken noch ca. 20 Min. im Backofen bei 40° gehen lassen.
Den Ofen auf 250 ° Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Schnecken ca. 15-18 Min. goldgelb backen. Bei Backbeginn mit einer Sprühflasche Wasser in den heissen Ofen spritzen.