Trudels glutenfreies Kochbuch

Für den Hefeteig
500 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix B von Schär)
1/2 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Fiber-Husk
1 TL Apfelessig
1 EL Olivenöl
400 lauwarmes Wasser-Milchgemisch (laktosefrei)

Für die Füllung:
100 g Schmand laktosefrei
200 g gekochten Schinken (laktosefrei)
200 g geriebenen Emmentaler Käse (laktosefrei)

Für den Hefeteig das Mehl mit dem Salz und Fiber-
Husk in einer Rührschüssel mischen. In der Mitte eine 
Vertiefung bilden. Die Hefe und den Zucker 
hineingeben. 1/3 der lauwarmen Flüssigkeit dazu 
geben und warten bis die Hefe Blasen bildet.

Essig, Öl und den Rest Flüssigkeit zu der 
Mehlmischung geben und mit den Knethaken 4-5 Min. 
zu einem geschmeidigen Teig kneten. 
Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. Den Teig 
10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig halbieren, auf einer bemehlten Silikonmatte 
ca. 5 mm dick zu einem Rechteck ausrollen. Den Teog 
dünn mit Schmand bestreichen. Den Schinken in 
kleine Würfelchen schneiden. Die Hälfte davon mit der 
Hälfte des Käses auf der Teigplatte verteilen. Mit Hilfe 
der Silikonmatte rollen.

Die zweite Hälfte des Teiges genauso bearbeiten.

Mit einem Brotmesser vorsichtig in Scheiben 
schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech 
legen und mit nassen Händen in Form drücken. Die 
Schnecken noch ca. 20 Min. im Backofen bei 45° 
gehen lassen. Eine Schüssel mit Wasser in den Ofen 
stellen.

Den Ofen auf 250 ° (Umluft) heizen. Die Schnecken 
ca. 15-18 Min. goldgelb backen. Bei Backbeginn mit 
einer Sprühflasche Wasser in den heissen Ofen 
spritzen.