Für den Hefeteig
500 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix B von Schär)
1/2 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Fiber-Husk
1 TL Apfelessig
1 EL Olivenöl
400 - 420 ml lauwarmes Wasser-Milchgemisch (laktosefrei)

Für die Füllung:
200 g gekochten Schinken (laktosefrei)
200 g geriebenen Emmentaler Käse (laktosefrei)

Für den Hefeteig das Mehl mit dem Salz und Fiber-Husk in einer 
Rührschüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe 
und den Zucker hineingeben. 1/3 der lauwarmen Flüssigkeit dazu 
geben und warten bis die Hefe Blasen bildet.

Essig, Öl und den Rest Flüssigkeit zu der Mehlmischung geben und 
mit den Knethaken 4-5 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. 
Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen. Den Teig 10 Min. 
abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig halbieren, auf einer bemehlten Silikonmatte ca. 5 mm dick 
zu einem Rechteck ausrollen.
Den Schinken in kleine Würfelchen schneiden. Die Hälfte davon mit 
der Hälfte des Käses auf der Teigplatte verteilen. Mit Hilfe der 
Silikonmatte rollen.

Die zweite Hälfte des Teiges genauso bearbeiten.

Mit einem Brotmesser vorsichtig in Scheiben schneiden. Auf ein mit 
Backpapier belegtes Blech legen und mit nassen Händen in Form 
drücken. Die Schnecken noch ca. 20 Min. im Backofen bei 45° gehen 
lassen. Eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen.

Den Ofen auf 250 ° (Umluft) heizen. Die Schnecken ca. 15-18 Min. 
goldgelb backen. Bei Backbeginn mit einer Sprühflasche Wasser in 
den heissen Ofen spritzen.