Trudels glutenfreies Kochbuch

200 g Butter (laktosefrei)
100 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
250 g helles glutenfreies Kuchenmehl
1/2 TL Fiber Husk (gemahlene Flohsamenschalen)
3 TL Weinsteinbackpulver
4 Biozitronen
100 g Puderzucker

Die Butter mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Nach und nach 
die Eier dazu geben. Weiter rühren bis eine helle cremige Masse 
entstanden ist. Saft und abgeriebene Schale von einer Zitrone dazu 
geben.

Das Mehl mit dem Backpulver und Fiber-Husk michen. Zu der Masse 
geben und kurz unterrühren. Den Teig in eine mit Backpapier 
ausgelegte Springform (26 cm) streichen. Im Backofen bei 170° 
(Umluft) ca. 30 Min. goldgelb backen. Mit einem Zahnstocher eine 
Garprobe machen.

Von den restlichen Zitronen mit einem Zestenreisser die Schale 
abziehen. Den Saft auspressen und mit 70 g Puderzucker zu einem 
Sirup mischen.

Den fertigen Kuchen auf ein Backpapier legen. Mit einer Stricknadel 
viele Löcher in den Kuchen stechen. Den noch heißen Kuchen mit 3/4 
des Sirups einpinseln. Den Rest Sirup mit dem restlichen Puderzucker 
zu einer dicken Glasur verrühren. Den Kuchen damit glasieren und 
die Zitronenzesten darüber streuem.

Der Kuchen schmeckt auch wunderbar mit Orangen.