Trudels glutenfreies Kochbuch

180 g helles glutenfreies Mehl (Mix C von Schär)
90 g gesalzene Butter (laktosefrei)
120 g Frischkäse (laktosefrei)
1 Ei
Für die Füllung
150 g geriebener Emmentaler Käse
150 g Sauerrahm
3 Eier
50 g Speckwürfel
Pfeffer und Muskat zum Würzen

Das Mehl mit Fiber-Husk mischen. Die Butter, den Frischkäse und das 
Eigelb mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den 
Teig für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Unterlage ausrollen. Rondelle 
ausstechen. Mit Hilfe eines Korkens vorsichtig in die gefetteten
Minimuffinsformen legen.

Für die Füllung die Eier aufschlagen, mit der sauren Sahne und dem 
Käse verrühren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Füllung in 
die Teigförmchen füllen. Die Speckwürfelchen darüber geben.

Im Backofen bei 180° 25.-30 Min. goldgelb backen. Noch heiß 
servieren.

Die Mini-Quiche-Lorraines können eingefroren und wieder aufgebacken 
werden.
Aus dem Teig können Sie auch eine große Quiche (30 cm) backen.