Trudels glutenfreies Kochbuch

Trudels glutenfreies Kochbuch



Lammkeule mit Kräuterkruste niedergegart

Rezeptkategorie: Hauptspeisen

Glutenfreies Rezept — laktosefrei Laktosefreies Rezept
Zutaten:
1 Lammkeule ca. 2 kg
3 Bio-Zitronen
6 Zehen Knoblauch
einige Zweige Rosmarin
Für die Kräuterkruste
6 EL glutenfreie Semmelbrösel
1 Bund glatte Petersilie und Thymian
4 Zehen Knoblauch
6-8 EL Olivenöl extra vergine
Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
Olivenöl zum Einreiben der Lammkeule
Zubereitung:
Am Vortag die Lammkeule abwaschen und trocken 
tupfen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Den 
Knoblauch schälen und ebenso in Scheiben schneiden.
Die Lammkeule mit Olivenöl einreiben. Die 
Zitronenscheiben, Rosmarinzweige und 
Knoblauchscheiben rundherum darauf verteilen. In 
eine Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den 
Kühlschrank legen.

Die Zitronen- und Knoblauchscheiben und den 
Rosmarin weg nehmen. Die Keule mit Salz und Pfeffer 
würzen. In einer Pfanne von allen Seiten gut 
anbraten. Die Keule in einen Bräter legen. Den 
Backofen auf 80° vorheizen. Die Keule 6 Stunden 
garen. Nach drei Stunden einmal umdrehen.

Für die Kräuterkruste die Petersilie und den Thymian 
waschen, die Stiele entfernen und fein hacken. Den 
Knoblauch schälen, durch eine Presse drücken. 
Petersilie, Thymian, Knoblauch, Semmelbrösel und 
Olivenöl zu einer Paste vermischen. Etwas Salz und 
Pfeffer dazu geben. Die Paste auf der Keule verteilen. 

Den Grill im Backofen anheizen. Die Keule noch ca. 10 
Min. überbacken bis die Kruste eine schöne Farbe hat.
Bemerkung:
Die Lammkeule serviere ich mir Rosmarinkartöffelchen 
und lauwarmem Gemüsesalat