Trudels glutenfreies Kochbuch

220 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Mix C von Schär)
60 g Zucker
100 g Butter (laktosefrei)
1 Ei
2 Eigelb
50 g Marzipanrohmasse
600 g Rhabarber
5 Eiweisse
200 g feiner Zucker
125 g gemahlene geschälte Mandeln

Die Butter mit Zucker, Ei, Eigelb und 
Marzipanrohmasse schaumig 
rühren. Das Mehl darunter kneten. Den Teig in Folie 
gewickelt 1 
Stunde kühl stellen. Den Teig ausrollen in eine 
Springform (28 cm) 
legen. Einen Rand bilden. Mit einer Gabel einige Male 
in den Boden 
stechen.

Den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit 
kochendem 
Wasser überbrühen.

Die Eiweisse steif schlagen, den Zucker einrieseln 
lassen, weiter schlagen bis es eine dicke glänzende 
Masse entstanden ist. Die Mandeln locker unterheben.

1/3 der Masse auf den Boden streichen. In die 
restliche Masse den gut abgetropften Rhabarber 
mischen. Die Masse in die Form geben 
und glatt streichen.

Bei 200° (Unter- Oberhitze) ca. 45-50 Min. backen. 
Der Kuchen muss leicht braun werden.

Dieser Kuchen kann auch mit Johannisbeeren oder 
Stachelbeeren gebacken werden.