Trudels glutenfreies Kochbuch

Für den Hefeteig:
500 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix B)
1 Prise Salz
3 EL Vollrohrzucker
1 TL Fiber-Husk (Flohsamen)
1 Päckchen Trockenhefe (z.B. Dr. Oetker)
1 Ei
30 g Butter (laktosefrei)
380 ml lauwarme Milch (laktosefrei)

Für die Füllung:
5-6 säuerliche Äpfel
2 EL Zucker
1 TL Zimt
30 g Rosinen
30 g gehackte Mandeln

Das Mehl mit Salz, Zucker, Fiber-Husk in einer 
Schüssel mischen. 
In der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit 
etwas Zucker hinein 
streuen. Etwas warme Milch dazu geben und warten 
bis die Hefe 
Blasen bildet. Das Ei und das Fett mit der Milch 
verquirlen und zu 
dem Mehl geben. Ca. 5 Min. lang einen 
geschmeidigen Hefeteig 
daraus kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. 
Evtl. noch 
etwas Mehl einarbeiten.

Den Teig halbieren und auf einer bemehlten 
Silikonunterlage zu 
einem Rechteck ausrollen.

Die Äpfel schälen und grob reiben. Mit Zucker, Zimt, 
Rosinen und 
Mandeln mischen und die Hälfte auf dem Teig 
verteilen. Den Teig 
mit Hilfe der Silikonunterlage rollen. 

Mit einem Sägemesser in ca. 2 cm dicke Scheiben 
schneiden. Auf 
ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der 
flachen Hand in 
Form drücken. 15-20 Min. im Backofen bei 45° gehen 
lassen. Eine feuerfeste Schale Wasser in den Ofen 
stellen.

Den Backofen auf 250° heizen. Sie Schnecken in den 
Ofen geben. Mit einer Sprühflasche Wasser in den 
Ofen spritzen. Die Schnecken 15-18 Min. goldbraun 
backen.

Wer möchte kann die Schnecken noch mit 
Zitronenglasur bestreichen.


.

Sie können die Schnecken zur Abwechslung auch mit 
einer Nuss- oder 
Mandelmasse füllen. Dafür 300 g Nüsse oder Mandeln 
mit Sahne-
Milchgemisch, Zucker und Zimt zu einer streichfähigen 
Paste verrühren. 
Den ausgerollten Teig damit bestreichen.