Trudels glutenfreies Kochbuch

300 g grünen Spargel
Salz und Zucker


2 Eier
1 kräftige Prise Salz
50 g gemahlene Amaranth (alternativ helles glutenfreies Mehl)
50 g Tapiokastärke
1/2 TL Weinsteinbackpulver

100 g Frischkäse (laktosefrei)
100 g Magerquark (laktosefrei)
100 g Schmand (laktosefrei)
50 g frisch geriebenen Parmesan
3 El frische gehackte Kräuter (Petersilie Thymian, Basilikum)
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Muskat

3-4 Scheiben gekochten Schinken.

Den Spargel schälen in kochendem Wasser, das mit Salz und Zucker 
gewürzt ist, 8 Min. kochen. Heraus nehmen und abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Salz sehr schaumig rühren. Das mit dem 
Backpulver gemischte Mehl darüber sieben. Locker unterheben.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech 32x24 cm 
streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 15 Min. goldgelb 
backen. 

Den Biskuit mit dem Papier auf ein feuchtes Küchenhandtuch gleiten 
lassen. Sofort einrollen und abkühlen lassen.

Frischkäse, Quark, Schmand und Parmesan verrühren. Die Kräuter 
dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Biskuitroulade auseinander rollen, das Papier abziehen und auf 
eine Frischhaltefolie legen. Den Schinken darauf geben. Die 
Spargelstangen auf der Masse verteilen und zusammen rollen. Die 
Folie darum wickeln und an den Enden zusammen drehen. 

Für einige Stunden kühl stellen. Auf einem Salatbett servieren.