Trudels glutenfreies Kochbuch

400 g Rhabarber
2 EL helles glutenfreies Mehl
3 EL Reisflocken
160 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix C)
70 g Teffmehl
60 g geschälte gemahlene Mandeln
130 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Päckchen (8 g) Backpulver
1 EL frisch geriebenen Ingwer
100 g Butter (laktosefrei)
2 Eier
150 ml Milch (laktosefrei)
50 g gehackte Mandeln oder Mandelblättchen

Den Rhabarber waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Stücke 
schneiden. In einer Schüssel mit 2 EL Mehl mischen.

In einer Schüssel die trockenen Zutaten vermischen.

Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Die Eier, den Ingwer 
und die Milch darunter rühren. Die Flüssigkeit mit der Mehlmischung 
verrühren. Den Rhabarber unterheben. 

Die Masse in eine Springform (26 cm füllen), mit den gehackten 
Mandeln bestreuen.

Im Backofen bei 170° (Umluft) 50 Min. backen.

Diesen Kuchen können Sie auch mit Johannisbeeren oder Heidelbeeren 
backen.