Trudels glutenfreies Kochbuch

200 g helles glutenfreies Kuchenmehl (z.B. Mix C von 
Schär)
60 g Zucker
50 g Marzipanrohmasse
100 g Butter (laktosefrei)
1 Ei
1 Eigelb
Für den Belag
500 g Johannisbeeren frisch oder tiefgefroren
3 Eier und das übrige Eiweiß
100 g Zucker
1 Bourbon Vanillezucker
150 g Schmand (laktosefrei)
100 g Frischkäse (laktosefrei)
80 g gemahlene Mandeln
3 EL Maisstärke

Für den Mürbeteigboden die Butter mit dem Zucker 
und der Marzipanrohmasse schaumig rühren. Nach 
und nach die Eier dazu geben. Zum Schluss das Mehl 
darunter kneten. Den Teig in eine Frischhaltefolie 
wickeln und 1 Stunde kühl stellen.

Den Teig ausrollen in eine gefettete Springform (28 
cm) geben. Einen Rand bilden. Den Rand mit einer 
bemehlten Gabel fest drücken und ein paar Löcher in 
den Boden stechen. Ein rundes Backpapier in die 
Form legen. Den Boden 10 Min. bei 170° Umluft blind 
backen.

Auf den vorgebackenen Boden die Johannisbeeren 
verteilen.

Die Eier und das Eiweiß mit dem Zucker und 
Vanillezucker zu einer hellen cremigen Masse 
schlagen. Schmand, Frischkäse, Mandeln und 
Mondamin unterrühren. Die Masse auf die 
Johannisbeeren geben.

Den Kuchen im Backofen bei 170° ca. 50-60 Min, 
backen. Mit einem Zahnstocher eine Garprobe 
machen. Den Kuchen auf einem Gitterrrost auskühlen 
lassen.