Trudels glutenfreies Kochbuch

Für den Mürbeteig:
100 g weiche Butter laktosefrei)
60 g Puderzucker
1 Ei und 1 Eigelb
60 g Frischkäse (laktosefrei)
50 g Kokosmehl (alternativ gemahlene Kokosflocken)
150 g helles glutenfreies Mehl z.B. Schär Mix C)

Für den Belag:
1 kg Zwetschgen
einige gemahlene glutenfreie Kekse
50 g Kokos-Chips (alternativ Mandelblättchen)
1-2 EL Vollrohrzucker

Die Butter mit dem Zucker und dem Frischkäse 
schaumig rühren. Das Ei und Eigelb dazu geben und 
weiter rühren bis eine cremige Masse entstanden ist.

Das Mehl und das kokosmehl mischen und mit der 
Masse zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den 
Teig in Folie gewickelt für 1 Stunde in den 
Kühlschrank legen.

Die Zwetschgen entsteinen und einschneiden. Den 
Teig ausrollen in eine Springform (28 cm) geben, 
einen Rand von ca. 2 cm bilden. Die Keksbrösel auf 
dem Boden verteilen. Die Zwetschgen von innen nach 
aussen auf den Boden legen.

Die Kokoschips und den Zucker auf dem Zwetschgen 
verteilen. Den Kuchen bei 180° (Umluft) ca. 40 Min. 
backen. Der Rand sollte goldbraun sein. Auf einem 
Gitterrost auskühlen lassen.

Der Kuchen schmeckt frisch am Besten